對於家庭「煮」夫與「煮」婦來說，旋風烤箱絕不陌生，不少品牌還具有氣炸功能，但對於廚房新手來說，可能就不是那麼清楚了。到底旋風烤箱與一般的電烤箱有哪些功能上的不同？而烹調出來的料理又與氣炸鍋有何不同？
本篇將解釋這些問題，描述旋風烤箱具體功能與料理特色，分析與電烤箱、氣炸鍋間的優缺點，簡單推測你適不適合購買旋風烤箱。
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什麼是旋風烤箱？
▉ 運作原理？與電烤箱差在哪？
一般來說，電烤箱是利用上下兩側的加熱元件來發出輻射熱進行食物烘烤，有時候可能會造成受熱不均勻，形成食物一側燒焦、一側未熟的問題；而旋風烤箱就是利用加裝風扇，促使烤箱內部形成熱對流，使食物可更均勻地受熱，並使料理可額外附帶彷彿油炸般的酥脆口感，添加料風風味。
▼ 烤箱熱對流示意圖
圖源：自製、素材來源：freepik
▉ 旋風烤箱與氣炸鍋差異
旋風烤箱與氣炸鍋的差別點在於，氣炸鍋體積小、容量小、搭載的風扇也較為強烈，使熱對流的速度較快、預熱時間為 3～5 分鐘，料理時間較為短；而旋風烤箱體積大、容量廣，可料理的食材較多元，但預熱時間為 5～10 分鐘，料理時間長。
料理味道方面，兩者間都有酥脆的口感，但彼此間仍是有微妙差異。由於氣炸鍋風扇威力較強，烹調的食物若為雞塊、薯條等冷凍加工食品，能去除表面的水分，使酥脆的口感會更好，若為雞腿、蔬菜等食材，則容易造成食物乾澀，吃起來缺乏水分，喪失多汁的口感；而氣旋烤箱正好相反，雞塊、薯條吃起來較濕、較不酥脆，但容易保存食物水分，使雞腿、蔬菜等食材在料理後表面維持酥脆口感，兼具濕潤的光澤，吃起來香嫩多汁。
▼ 氣炸鍋料理，表面酥脆，但會有較乾的問題，食和雞塊與薯條等料理（示意圖）
圖源：Pixabay
▼ 旋風烤箱容易鎖住水分，食物吃起來較為多汁（示意圖）
圖源：Pixabay
▼ 旋風烤箱與氣炸鍋口感實測影片
旋風烤箱有哪些優點？
綜合上述的比較，我們可以簡易整理旋風烤箱的優勢：
- 容量大
旋風烤箱的內部容量通常以公升（L）做計算，小型的烤箱容量為 10L 左右，大型可烤全雞的則為 20L 以上；雖然容量越大，可放食材越多，但容量大的旋風烤箱，預熱時間也較長，這點請注意。 - 食材受熱均勻
旋風烤箱與氣炸鍋同樣加裝風扇設計，使熱對流效果佳，不易有半生半熟的狀況發生。 - 口感多汁
旋風烤箱透過風扇迅速乾化食材表層，來達到鎖住食材內部水分的效果，形成外脆內嫩、富含水分的口感。 - 適合蔬菜、肉類等多種食材
由於旋風烤箱可保存食材水分，悶烤效果佳，除了全雞、豬肉，牛肉等大塊肉類料理外，也非常適合各種蔬菜料理，而不像氣炸鍋只能限定於少部分食材。 - 料理方式選擇多元
旋風烤箱最厲害的地方就是在於料理方式多樣化，兼具悶烤、燒烤、慢烤、烘烤等方式，你可以為吐司、冷藏後的雞塊、薯條進行簡單地加熱，並保留酥脆口感；也可直接高溫悶烤雞肉、魚類，品嘗鮮嫩多汁的料理；甚至還可慢烤布丁、茶碗蒸、滷肉等需要長時間才可入味的料理，當然烘烤麵包與餅乾也是非常容易的。 - 具有多層烤架
不少旋風烤箱具 2～4 層的烤架，可一次性烘烤更多食物，節省時間；但使用時請注意，放置越多層烤架，單次烘烤的時間也會越久，並不是所有情況都是適合一口氣把全部食物拿去烤，這方面可能需要用戶斟酌使用。
旋風烤箱有哪些缺點？
旋風烤箱好用歸好用，但也是優些問題存在，包含：
- 預熱時間長、烹煮時間久
旋風烤箱的預熱時間為 5～10 分鐘，相比一般市面上的電烤箱，時間雖然短了約 5 分鐘，但與氣炸鍋相比，預熱時間就顯得特別長，氣炸鍋的預熱時間僅 3～５分鐘，烹煮時長更短，更適合時間不充裕的人。 - 無法無油烹煮，攝取油脂較多
氣炸鍋可利用肉類食材本身的油脂進行烹煮，達到少油、健康的效果，這點是旋風烤箱辦不到的。旋風烤箱不論料理肉類還是烘烤麵包多數情況下都是要塗抹油脂或於烤盤上刷油的，藉此鎖住水分達到多汁的口感，還可防止烤焦或麵糰黏在烤盤上，但這也造成油脂攝取量會多些。 - 體積較大，需要足夠空間
相比氣炸鍋，氣旋烤箱體積較大、重量較重、難以移動，需要足夠的空間才可擺放，不太適合家中空間小或已飽和的用戶。
▼ 若要購買旋風烤箱，請務必事先確定好放置位置，與可容納的空間大小
圖源：Pixabay
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▉ 旋風烤箱好清潔嗎？
旋風烤箱的清潔也相當不容易，由於加裝風扇的設計，其構造也較一般電烤箱複雜，使清潔上增加些難度，其中最難處理的便是與食物密切的烤網、烤盤、層架、轉籠等工具，上面常常會附帶大量油垢，建議使用烤箱專用的強力化學清潔劑或是小蘇打粉、醋等天然無毒的清潔方式。
至於烤箱內部與加熱導管，可噴灑點醋，並以濕抹布擦拭乾淨，建議可在烘烤後爐內留有點餘溫、但不燙手的情況下擦拭內部，此時油垢尚未完全凝結，較容易清除。
＊瓦特提醒：強力化學清潔劑通常具有輕微腐蝕性、味道也較為嗆鼻，使用時請小心；另外小蘇打粉也不能用在鋁製品上，請注意烤箱受否為鍍鋁板材質，避免損壞。
▼ 清潔影片參考（詳見影片 12：40～16：40）
▉ 旋風烤箱製作料理難嗎？好操作嗎？
由於旋風烤箱的料理方式多元，從簡單烘烤土司到困難的手作披薩樣樣皆可，要說旋風烤箱的料理簡單還是困難，很難下定論，需要看使用者製作的料理而論；但若單純以氣旋烤箱是否好操作來看的話，市面上的旋風烤箱多為旋鈕式設計調整溫度與時間、按鍵式設計啟動開關與其他功能，直觀好理解，不太會有看不懂的問題。
哪些人適合旋風烤箱？哪些人不適合？
▉ 可能「適合」旋風烤箱的族群
（○）喜歡外酥內嫩口感多汁的人
（○）家庭人數較多或大家庭
（○）料理方式多元，喜歡為料理帶來變化的人
（○）專業家庭「煮」婦「煮」夫
（○）以「料理」為興趣的人
（○）不喜歡瓦斯爐油煙味
（○）家裡空間較大，有足夠位置擺放
▉ 可能「不適合」旋風烤箱的族群
（×）喜歡清淡少油
（×）時活匆忙的獨居人士或小家庭
（×）料理方式講究快速
（×）外食主義者
（×）幾乎不煮飯的人
（×）不希望花費太多時間在家電清潔
（×）家裡空間有限，難以擺放較占空間的大型廚具
總結、旋風烤箱、電烤箱、氣炸鍋差別在哪？懶人包表格
綜合上述觀點，我們可以將旋風烤箱、電烤箱、氣炸鍋統整下方表格進行簡單比較：
| 項目 | 電烤箱 | 旋風烤箱 | 氣炸鍋 |
| 體積 / 重量 | 較大 | 較大 | 較小 |
| 容量 | 較大 | 較大 | 較小 |
| 預熱時間 | 10～15 分鐘 | 5～10 分鐘 | 3～5 分鐘 |
| 加熱方式 | 熱輻射 | 熱對流（受熱均勻） | 熱對流（受熱均勻） |
| 溫度範圍 | 多為 40℃～250℃ | 多為 40℃～250℃ | 多為 60℃～200℃ |
| 料理種類 | 較多 | 較多 | 較少 |
| 料理時間 | 較長 | 較長 | 較短 |
| 透明視窗 | 有 | 有 | 抽屜式無、掀蓋式有 |
| 清洗難易度 | 相較容易 | 較困難 | 較困難，尤其是加熱導管 |
首圖來源：Pexels
