【選購攻略】下手前!了解氣炸鍋優缺點跟原理,挑適合你的產品!氣炸鍋會致癌嗎?

氣炸鍋評價,優缺點分析,清洗技巧,我需要氣炸鍋嗎?

2021-08-14
By 瓦特
本文將從氣炸鍋性能、優點、缺點進行探討,詳細分析「到底怎樣的使用者較適合購買氣炸鍋;而怎樣的較不適合」。如果你還在猶豫要不要購買氣炸鍋,歡迎繼續閱讀。

近年來,氣炸鍋風靡於各地的台灣廚房,成為新世代不少家庭「煮」夫「煮」婦的新寵兒;然而市面上氣炸鍋品牌眾多、造型多樣、價格範圍也從 2,000 ~10,000 皆有,使不少消費者被搞得暈頭轉向,再加上少數廠商的過度宣傳以及不少網友低評價的回應;這樣的落差感,使部分消費者開始對於氣炸鍋的實用性表示懷疑,對於是否要買氣炸鍋變得更加遲疑。

今天,瓦特將以「我需不需要氣炸鍋?」為主題,分析氣炸鍋的優缺點以及每種不同消費者的使用習慣,告訴你「怎樣的人適合氣炸鍋、怎樣的人並不適合氣炸鍋」,避免買了氣炸鍋,卻放著長灰塵的悲劇發生在你身上。

如果你已確定要買氣炸鍋可點 ▶▶【2021 推薦】高CP值或好清洗的5款氣炸鍋,優缺點比較分析!PTT/Dcard/如何挑選/容量

 

我需不需要氣炸鍋?

▉ 什麼氣炸鍋? 運作原理?

孫子兵法中有句名言:「知己知彼 百戰不殆」。這點套用在購物也是相同道理,首先,我們到底需不需要氣炸鍋?必須先從了解氣炸鍋開始。

很多人對氣炸鍋都有所誤解,認為氣炸鍋是以「炸」的方式來料理食材,其實這是錯誤的觀念!氣炸鍋的料理方式實際上為「烤」,而非「炸」
其實氣炸鍋就像是一台帶著風扇的烤箱,藉由風扇使熱氣於氣炸鍋間對流加熱,使油脂從食材中逼出,產生油炸般的酥脆口感,這也是為何氣炸鍋會以「氣炸」來命名。

 

▼氣炸鍋原理示意圖

圖源:經濟部標準檢驗局

 

這種化學效果,科學上也有給予相關的正式名稱「梅納反應」(Maillard effect,或稱美拉德反應),指的是「當食物處於加熱狀態,其中的胺基酸(Amino acid)和還原糖(Reducing sugar)會產生變化,進而改變食物的顏色和風味」;舉例來說,當你烘烤麵包時,顏色之所以會由白色轉為褐色且附帶一層香氣,就是此反應產生的結果。

不過這種化學效果過度也會是個問題,當食材遇到過高的溫度,就會出現焦化、產生致癌物質,因此料理時,才會建議盡可能將溫度控制在 180 度以內。

 

▼氣炸鍋科學解析

 

 氣炸鍋的優點

  • 可攝取少量油脂:
    氣炸鍋的烹煮方式是利用食材本身的油脂,它不像傳統油炸的方式需要將食材以油包裹,這樣的料理方式可以在油脂攝取量較少的狀態下,吃到類似油炸的酥脆口感;不過若食物本身不含油脂,料理時還是需要噴灑少量的油,不然就無法產生油炸的口感。

 

  • 降低有害致癌物質:
    傳統油炸食物時,可能會產生不少致癌的有害物質,比如:導致子宮內膜癌、卵巢癌、胰腺癌、乳癌和食道癌的丙烯醯胺;和油炸食物相比,氣炸料理所含的丙烯醯胺含量減少了 90%,可大大降低相關疾病的致癌風險。

    *什麼是丙烯醯胺?
    丙烯醯胺為 2A 致癌物,所謂的 2A 致癌物是指經過動物檢測後發現對動物有致癌性的證據,但仍不足以證明為人類的致癌物質,屬於一種「恐」致癌物質;而食品中丙烯醯胺的生成,一般來說都被認為與「梅納反應」有關,當加熱澱粉類食材達到 120 度,便容易生成出丙烯醯胺。

    其實這點放在氣炸鍋也是一樣的,氣炸鍋並非不會生成出丙烯醯胺,而是他生成的丙烯醯胺相比傳統由炸方式更少!不過大家也不用太擔心,在合理的範圍內攝取含有丙烯醯胺的食品(薯條、咖啡、黑糖等)是沒有關係的。

 

  • 操作簡單、易懂:
    氣炸鍋的操作方式淺顯易懂,且容易上手;目前市面上的氣炸鍋設計主要有「面板式按壓」與「機械式旋鈕」兩種,不論你是購買哪種,操作上都只要根據說明書的指示,設定料理時間與加熱溫定,即使你是沒有多少料理經驗的廚房初心者,只要認真按照食譜操作,也能為自己煮一份不錯的料理。

 

  • 料理時間短、有效率:
    現代生活忙碌,想煮飯卻沒有足夠的時間,氣炸鍋可幫助有這樣困擾的你!與傳統油鍋或烤箱相比,氣炸鍋在設計上具有空間密閉、體積小以及熱旋風促進熱對流的特色,可短時間加熱到設定溫度,有效縮短料理的時間,減輕料理上的時間壓力。

 

  • 比起瓦斯爐更加少煙:
    常料理的人,一定很清楚每次使用完瓦斯爐,常會有不少油膩的油煙味,且久久不散。氣炸鍋還有項好處,就是使用完後基本上不會產生多少油煙味,即使是料理鮭魚、薯條、雞塊等易生油煙的料理也是一樣,始終讓你家的廚房保持清晰的空氣!

 

▼ 關於氣炸的少油、省時等優點的詳細介紹可從影片 2:30 觀看

 

 氣炸鍋的缺點 

  • 容量小:
    雖然氣炸鍋的容量從 0.8L ~ 8L 皆有,但相較於烤箱,氣炸鍋容量普遍偏小,可放置的食材數量有限,不少品牌的內鍋容量僅適合 2 ~ 3 人份的料理份量,如果你家中嗷嗷待哺的人數眾多、需要的食材份量較多,那利用大容量的烤箱或油鍋可能對你來說會比較方便。

 

  • 口感酥脆,但可能略遜一籌:
    有不少饕客反應:「在炸物的烹調上,氣炸鍋雖然能帶來酥脆的口感,但相比於烤箱,仍是略遜一籌」。這主因可能來自於氣炸鍋的風扇,當風扇在吹拂熱空氣的過程,無形中也使食物被吹乾,變得比較乾澀,缺少多汁口感。如果你喜歡油炸食物多汁的口感,那氣炸料理可能會不合你胃口。

 

▼ 烤箱與氣炸鍋,炸雞腿口感比較

 

  • 清潔困難:
    氣炸鍋最為人詬病的點就在於它的清潔難度。雖然氣炸鍋密閉的設計可縮短料理時間,但也提升了它的清潔難度,尤其是加熱導管(俗稱蚊香)的部分。如果使用上,沒有定期拆開來清潔,久了加熱導管附近容易卡油垢,這些油垢可能會滴在往後所放的任何食材,使其產生「褐斑」,吃下肚還會產生致癌物質,有害健康。

 

▼氣炸鍋到底多難清?你可以參考下方影片

 

氣炸鍋常見疑惑

 如何使用氣炸鍋進行料理?

這裡以薯條為例,你指需要將切片好的薯條放進去,輸入指定的溫度與時間,過程中記得把內鍋取出並重複翻面個幾次,便可完成酥酥脆稅的薯條了!

 

▼ 氣炸鍋薯條料理方式

 

氣炸鍋適合料理蔬菜嗎?

料理上,較不建議以氣炸鍋來烹煮蔬菜類的食材,這因為氣炸鍋烹調的溫度基本上超過 100 度,可能會破壞蔬菜中的維生素 C 或其他水溶性維生素,降低蔬菜本身富含的營養成份;因此比起蔬菜料理,更推薦將氣炸鍋用於肉類食材

 

氣炸鍋的料理一定健康嗎?

不少品牌的氣炸鍋都會以「健康少油」為主打,其實這也沒有錯;但你必須知道氣炸鍋的健康是比較而來的,相較於「油炸食物」,「氣炸食物」更加少油、也更少丙烯醯胺含量。如果飲食上沒有均衡調整、多方位地攝取水果、蔬菜、蛋白質等食物,只是一味地食用氣炸料理,那也絕對不會健康!

另外,如果你想減肥,卻經常食用氣炸鍋料理的雞塊、薯條等冷凍料理,也是不會有效果的!

 

▼ 如果想要減肥,你可以參考營養師 Ricky 推薦的《減醣快瘦氣炸鍋料理》

 

氣炸料理是否會致癌?

或許你常常聽到不少傳言描述氣炸料理吃多了恐致癌,其實這問題可能並非來自於氣炸鍋本身,而來自於背後的兩種因素:「錯誤地使用氣炸鍋」、「高溫加熱的原罪」。

首先第一點「錯誤地使用氣炸鍋」,這點包含「過高的加熱導致食物烤焦」以及「缺乏清潔使氣炸鍋孳生油垢」,不論是哪一點其實都是都是我們可以避免的,建議使用上最好依照食譜,不要為了求快過度加熱,使用後也要清潔。

再來第二點「高溫加熱的原罪」,原則上,將食物進行高溫烹煮都有可能產生潛在致癌物質,如:雜環胺多環芳香烴等,但這點不僅包含氣炸鍋,不論是油炸、燒烤、煎、炒,還是以微波爐、烤箱、電鍋來料理,只要是高溫烹調的料理都可能會有這問題,可說是熟食所附帶的原罪。

從結論上來說,氣炸鍋到底會不會致癌?還是有可能會;但相比於傳統的油炸方式,它已大大降低食物內丙烯醯胺含量,致癌風險也較低。

相關文章:氣炸鍋用錯恐致癌?專家解析聰明吃就不用太擔心

 

*什麼是醛、雜環胺、多環芳香烴?
在料理中,這些物質來源主要出自高溫的烹調方式,不論是油炸、煎烤、燒烤等,越是高溫的烹調方式越容易產生;雖然也並非一吃到即會致癌,但長期食用,累積在人體內也會漸漸成為潛在致癌物。

 

▉ 氣炸鍋耗電嗎?

可能你會聽到有些人常會抱怨,使用氣炸鍋後,家裡電費增加了。實際上真的是如此嗎?這裡就讓瓦特來幫你計算看看!

公式:用電度數(kWh) =消耗電力(W)÷ 1000 × 小時數(h)

基本上,氣炸鍋與其他家電相比,功率卻是偏高了些,多介於 1300W~1500W 之間,這裡我們假設有一台 1500W 的氣炸鍋,且每天使用 30 分鐘,連續 1 個月( 30 天),那我們的總用電度數會為:

1500÷ 1000 ×0.5 ×30 = 22.5

參考台電簡易電價表,以尖峰時間每 1 度電約 4.4 元繼續計算:

22.5 × 4.4 = 99

最終我們得出氣炸鍋的電費約為 99 元,而平均每次使用為 3.3 元,確實不便宜;但仔細想想,氣炸鍋兼具少油、少丙烯醯胺等優勢,且使用便利,還可以換來無法用金錢所衡量的寶貴「時間」,到底氣炸鍋的電費貴不貴呢?這可能要交給你自己來定奪了。

 

如何清潔氣炸鍋?

清潔氣炸鍋大致上有四大步驟:

第一步驟、前置作業

  • 由於清潔時,會將氣炸鍋給拆開,因此我們必須先注意氣炸鍋是否已經降溫。除了預防燙傷外,也可避免當氣炸鍋的內鍋浸入冷水中,會因熱漲冷縮使塗層破裂。

 

第二步驟、內鍋清洗

內鍋的清潔流程大致如下:

  • 先以溫熱的清水浸泡並加入中性清潔劑,放置約 20 ~ 30 分鐘,此目的是為了使油脂溶出。
  • 使用海綿輕刷內鍋,注意不可以鐵刷或是海綿的菜瓜布面擦拭,這會使塗層處遭到破壞,使有毒物質剝落,吃下肚會造成人體傷害。

 

第三步驟、加熱導管(蚊香)清洗

加熱導管清潔最為複雜,除了導管外,底部的風扇也是清潔重點,其流程大概如下:

  • 將稀釋過的中性清潔劑噴向加熱導管處,以便溶解油垢。
  • 以棉籤、柔軟牙刷或以筷子搭配乾的溼紙巾製成的清潔法寶來進行深層清潔。
  • 固定加熱導管下的風扇,並以棉棒擦拭風扇表面。
  • 以刷子清潔加熱導管上層的表面油垢。

 

第四步驟、收尾

  • 使用毛巾將內鍋與加熱導管擦乾,想節省清潔時間的人,也可直接將其晾乾。

 

▼「豆豆媽」清潔氣炸鍋教學影片

 

總結、哪些人適合?那些人不適合?

可能比較「需要」氣炸鍋的族群

(○)想吃油炸,但又想要健康點的人

(○)小家庭或獨居生活人士

(○)想煮飯,但時間較不充裕的人

(○)想煮飯的烹飪新手

(○)想避免被飛濺的熱油碰觸

(○)不喜歡瓦斯爐油煙味

(○)家裡空間有限,難以擺放較占空間的大型廚具

 

可能比較「不需要」氣炸鍋的族群

(×)喜歡油炸食物的多汁口感

(×)想節省電費開銷

(×)8 人以上的大家庭

(×)素食主義者

(×)不希望花費太多時間在家電清潔

(×)幾乎不煮飯的人

 

*瓦特提醒:

最後提醒大家,當我們購買新廚具時,通常都會一陣子的蜜月期,蜜月期一過,我們會漸漸回歸原本的飲食習慣;如果氣炸鍋料理與你原本飲食習慣不符,那氣炸鍋就會越來越少被使用,所以該不該買氣炸鍋,請務必要考量到自身的飲食習慣是否真的可與氣炸鍋搭配喔!

 

 

首圖來源:flickr

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