近年來，氣炸鍋風靡於各地的台灣廚房，成為新世代不少家庭「煮」夫「煮」婦的新寵兒；然而市面上氣炸鍋品牌眾多、造型多樣、價格範圍也從 2,000 ～10,000 皆有，使不少消費者被搞得暈頭轉向，再加上少數廠商的過度宣傳以及不少網友低評價的回應；這樣的落差感，使部分消費者開始對於氣炸鍋的實用性表示懷疑，對於是否要買氣炸鍋變得更加遲疑。
今天，瓦特將以「我需不需要氣炸鍋？」為主題，分析氣炸鍋的優缺點以及每種不同消費者的使用習慣，告訴你「怎樣的人適合氣炸鍋、怎樣的人並不適合氣炸鍋」，避免買了氣炸鍋，卻放著長灰塵的悲劇發生在你身上。
如果你已確定要買氣炸鍋可點 ▶▶【2022 推薦】高CP值或好清洗的5款氣炸鍋，優缺點比較分析！PTT／Dcard/如何挑選/容量
我需不需要氣炸鍋？
▉ 什麼是氣炸鍋？ 運作原理？
孫子兵法中有句名言：「知己知彼 百戰不殆」。這點套用在購物也是相同道理，首先，我們到底需不需要氣炸鍋？必須先從了解氣炸鍋開始。
很多人對氣炸鍋都有所誤解，認為氣炸鍋是以「炸」的方式來料理食材，其實這是錯誤的觀念！氣炸鍋的料理方式實際上為「烤」，而非「炸」！
其實氣炸鍋就像是一台帶著風扇的烤箱，藉由風扇使熱氣於氣炸鍋間對流加熱，使油脂從食材中逼出，產生油炸般的酥脆口感，這也是為何氣炸鍋會以「氣炸」來命名。
▼氣炸鍋原理示意圖
圖源：經濟部標準檢驗局
這種化學效果，科學上也有給予相關的正式名稱「梅納反應」（Maillard effect，或稱美拉德反應），指的是「當食物處於加熱狀態，其中的胺基酸（Amino acid）和還原糖（Reducing sugar）會產生變化，進而改變食物的顏色和風味」；舉例來說，當你烘烤麵包時，顏色之所以會由白色轉為褐色且附帶一層香氣，就是此反應產生的結果。
不過這種化學效果過度也會是個問題，當食材遇到過高的溫度，就會出現焦化、產生致癌物質，因此料理時，才會建議盡可能將溫度控制在 180 度以內。
▼氣炸鍋科學解析
▉ 氣炸鍋的優點
- 可攝取少量油脂：
氣炸鍋的烹煮方式是利用食材本身的油脂，它不像傳統油炸的方式需要將食材以油包裹，這樣的料理方式可以在油脂攝取量較少的狀態下，吃到類似油炸的酥脆口感；不過若食物本身不含油脂，料理時還是需要噴灑少量的油，不然就無法產生油炸的口感。
- 降低有害致癌物質：
傳統油炸食物時，可能會產生不少致癌的有害物質，比如：導致子宮內膜癌、卵巢癌、胰腺癌、乳癌和食道癌的丙烯醯胺；和油炸食物相比，氣炸料理所含的丙烯醯胺含量減少了 90%，可大大降低相關疾病的致癌風險。
＊什麼是丙烯醯胺？
丙烯醯胺為 2A 致癌物，所謂的 2A 致癌物是指經過動物檢測後發現對動物有致癌性的證據，但仍不足以證明為人類的致癌物質，屬於一種「恐」致癌物質；而食品中丙烯醯胺的生成，一般來說都被認為與「梅納反應」有關，當加熱澱粉類食材達到 120 度，便容易生成出丙烯醯胺。
其實這點放在氣炸鍋也是一樣的，氣炸鍋並非不會生成出丙烯醯胺，而是他生成的丙烯醯胺相比傳統由炸方式更少！不過大家也不用太擔心，在合理的範圍內攝取含有丙烯醯胺的食品（薯條、咖啡、黑糖等）是沒有關係的。
- 操作簡單、易懂：
氣炸鍋的操作方式淺顯易懂，且容易上手；目前市面上的氣炸鍋設計主要有「面板式按壓」與「機械式旋鈕」兩種，不論你是購買哪種，操作上都只要根據說明書的指示，設定料理時間與加熱溫定，即使你是沒有多少料理經驗的廚房初心者，只要認真按照食譜操作，也能為自己煮一份不錯的料理。
- 料理時間短、有效率：
現代生活忙碌，想煮飯卻沒有足夠的時間，氣炸鍋可幫助有這樣困擾的你！與傳統油鍋或烤箱相比，氣炸鍋在設計上具有空間密閉、體積小以及熱旋風促進熱對流的特色，可短時間加熱到設定溫度，有效縮短料理的時間，減輕料理上的時間壓力。
- 比起瓦斯爐更加少煙：
常料理的人，一定很清楚每次使用完瓦斯爐，常會有不少油膩的油煙味，且久久不散。氣炸鍋還有項好處，就是使用完後基本上不會產生多少油煙味，即使是料理鮭魚、薯條、雞塊等易生油煙的料理也是一樣，始終讓你家的廚房保持清晰的空氣！
▼ 關於氣炸的少油、省時等優點的詳細介紹可從影片 2：30 觀看
▉ 氣炸鍋的缺點
- 容量小：
雖然氣炸鍋的容量從 0.8L ～ 8L 皆有，但相較於烤箱，氣炸鍋容量普遍偏小，可放置的食材數量有限，不少品牌的內鍋容量僅適合 2 ～ 3 人份的料理份量，如果你家中嗷嗷待哺的人數眾多、需要的食材份量較多，那利用大容量的烤箱或油鍋可能對你來說會比較方便。
- 口感酥脆，但可能略遜一籌：
有不少饕客反應：「在炸物的烹調上，氣炸鍋雖然能帶來酥脆的口感，但相比於烤箱，仍是略遜一籌」。這主因可能來自於氣炸鍋的風扇，當風扇在吹拂熱空氣的過程，無形中也使食物被吹乾，變得比較乾澀，缺少多汁口感。如果你喜歡油炸食物多汁的口感，那氣炸料理可能會不合你胃口。
▼ 烤箱與氣炸鍋，炸雞腿口感比較
- 清潔困難：
氣炸鍋最為人詬病的點就在於它的清潔難度。雖然氣炸鍋密閉的設計可縮短料理時間，但也提升了它的清潔難度，尤其是加熱導管（俗稱蚊香）的部分。如果使用上，沒有定期拆開來清潔，久了加熱導管附近容易卡油垢，這些油垢可能會滴在往後所放的任何食材，使其產生「褐斑」，吃下肚還會產生致癌物質，有害健康。
▼氣炸鍋到底多難清？你可以參考下方影片
氣炸鍋常見疑惑
▉ 如何使用氣炸鍋進行料理？
這裡以薯條為例，你指需要將切片好的薯條放進去，輸入指定的溫度與時間，過程中記得把內鍋取出並重複翻面個幾次，便可完成酥酥脆稅的薯條了！
▼ 氣炸鍋薯條料理方式
▉ 氣炸鍋適合料理蔬菜嗎？
料理上，較不建議以氣炸鍋來烹煮蔬菜類的食材，這因為氣炸鍋烹調的溫度基本上超過 100 度，可能會破壞蔬菜中的維生素 C 或其他水溶性維生素，降低蔬菜本身富含的營養成份；因此比起蔬菜料理，更推薦將氣炸鍋用於肉類食材。
▉ 氣炸鍋的料理一定健康嗎？
不少品牌的氣炸鍋都會以「健康少油」為主打，其實這也沒有錯；但你必須知道氣炸鍋的健康是比較而來的，相較於「油炸食物」，「氣炸食物」更加少油、也更少丙烯醯胺含量。如果飲食上沒有均衡調整、多方位地攝取水果、蔬菜、蛋白質等食物，只是一味地食用氣炸料理，那也絕對不會健康！
另外，如果你想減肥，卻經常食用氣炸鍋料理的雞塊、薯條等冷凍料理，也是不會有效果的！
▼ 如果想要減肥，你可以參考營養師 Ricky 推薦的《減醣快瘦氣炸鍋料理》
▉ 氣炸料理是否會致癌？
或許你常常聽到不少傳言描述氣炸料理吃多了恐致癌，其實這問題可能並非來自於氣炸鍋本身，而來自於背後的兩種因素：「錯誤地使用氣炸鍋」、「高溫加熱的原罪」。
首先第一點「錯誤地使用氣炸鍋」，這點包含「過高的加熱導致食物烤焦」以及「缺乏清潔使氣炸鍋孳生油垢」，不論是哪一點其實都是都是我們可以避免的，建議使用上最好依照食譜，不要為了求快過度加熱，使用後也要清潔。
再來第二點「高溫加熱的原罪」，原則上，將食物進行高溫烹煮都有可能產生潛在致癌物質，如：醛、雜環胺、多環芳香烴等，但這點不僅包含氣炸鍋，不論是油炸、燒烤、煎、炒，還是以微波爐、烤箱、電鍋來料理，只要是高溫烹調的料理都可能會有這問題，可說是熟食所附帶的原罪。
從結論上來說，氣炸鍋到底會不會致癌？還是有可能會；但相比於傳統的油炸方式，它已大大降低食物內丙烯醯胺含量，致癌風險也較低。
＊什麼是醛、雜環胺、多環芳香烴？
在料理中，這些物質來源主要出自高溫的烹調方式，不論是油炸、煎烤、燒烤等，越是高溫的烹調方式越容易產生；雖然也並非一吃到即會致癌，但長期食用，累積在人體內也會漸漸成為潛在致癌物。
▉ 氣炸鍋耗電嗎？
可能你會聽到有些人常會抱怨，使用氣炸鍋後，家裡電費增加了。實際上真的是如此嗎？這裡就讓瓦特來幫你計算看看！
公式：用電度數（kWh） =消耗電力（W）÷ 1000 × 小時數（h）
基本上，氣炸鍋與其他家電相比，功率卻是偏高了些，多介於 1300W～1500W 之間，這裡我們假設有一台 1500W 的氣炸鍋，且每天使用 30 分鐘，連續 1 個月( 30 天），那我們的總用電度數會為：
1500÷ 1000 ×0.5 ×30 = 22.5
參考台電簡易電價表，以尖峰時間每 1 度電約 4.4 元繼續計算：
22.5 × 4.4 = 99
最終我們得出氣炸鍋的電費約為 99 元，而平均每次使用為 3.3 元，確實不便宜；但仔細想想，氣炸鍋兼具少油、少丙烯醯胺等優勢，且使用便利，還可以換來無法用金錢所衡量的寶貴「時間」，到底氣炸鍋的電費貴不貴呢？這可能要交給你自己來定奪了。
▉ 如何清潔氣炸鍋？
清潔氣炸鍋大致上有四大步驟：
第一步驟、前置作業
- 由於清潔時，會將氣炸鍋給拆開，因此我們必須先注意氣炸鍋是否已經降溫。除了預防燙傷外，也可避免當氣炸鍋的內鍋浸入冷水中，會因熱漲冷縮使塗層破裂。
第二步驟、內鍋清洗
內鍋的清潔流程大致如下：
- 先以溫熱的清水浸泡並加入中性清潔劑，放置約 20 ～ 30 分鐘，此目的是為了使油脂溶出。
- 使用海綿輕刷內鍋，注意不可以鐵刷或是海綿的菜瓜布面擦拭，這會使塗層處遭到破壞，使有毒物質剝落，吃下肚會造成人體傷害。
第三步驟、加熱導管（蚊香）清洗
加熱導管清潔最為複雜，除了導管外，底部的風扇也是清潔重點，其流程大概如下：
- 將稀釋過的中性清潔劑噴向加熱導管處，以便溶解油垢。
- 以棉籤、柔軟牙刷或以筷子搭配乾的溼紙巾製成的清潔法寶來進行深層清潔。
- 固定加熱導管下的風扇，並以棉棒擦拭風扇表面。
- 以刷子清潔加熱導管上層的表面油垢。
第四步驟、收尾
- 使用毛巾將內鍋與加熱導管擦乾，想節省清潔時間的人，也可直接將其晾乾。
▼「豆豆媽」清潔氣炸鍋教學影片
總結、哪些人適合？那些人不適合？
▉ 可能比較「需要」氣炸鍋的族群
（○）想吃油炸，但又想要健康點的人
（○）小家庭或獨居生活人士
（○）想煮飯，但時間較不充裕的人
（○）想煮飯的烹飪新手
（○）想避免被飛濺的熱油碰觸
（○）不喜歡瓦斯爐油煙味
（○）家裡空間有限，難以擺放較占空間的大型廚具
▉ 可能比較「不需要」氣炸鍋的族群
（×）喜歡油炸食物的多汁口感
（×）想節省電費開銷
（×）8 人以上的大家庭
（×）素食主義者
（×）不希望花費太多時間在家電清潔
（×）幾乎不煮飯的人
＊瓦特提醒：
最後提醒大家，當我們購買新廚具時，通常都會一陣子的蜜月期，蜜月期一過，我們會漸漸回歸原本的飲食習慣；如果氣炸鍋料理與你原本飲食習慣不符，那氣炸鍋就會越來越少被使用，所以該不該買氣炸鍋，請務必要考量到自身的飲食習慣是否真的可與氣炸鍋搭配喔！
首圖來源：flickr